poulpe

You are what you eat.

POULPEでは、美味しく楽しい食事を通じて、健康への意識や栄養、そして食材に興味を持っていただきたいという想いから、グルテンフリーやカゼインフリー、有機農法で育てられた野菜の使用や粗製調味料など、厳選した素材を使用して、カラダやココロに作用するよう、バランス良く考えられた栄養素・量・質・調理法にこだわった食事を提供しています。忙しさのあまり、食事に気を使わなかったり、美容のために食事を無理に我慢してしいたり、食を楽しむということを忘れてしまった人たちへ、やさしい料理を。カラボの健康と食べる楽しさを調和させた、ストイックになり過ぎず、ハメも外さない。それでいて美味しい。そんな料理をプルプは皆様へお届けします。

美味しく楽しい食事、POULPEのやさしい料理から

• 角田あおぞら農場の 無農薬野菜

  ●角田あおぞら農場の無農薬野菜

  POULPEではお客様に安心して食事をしていただくために、野菜のほとんどを神奈川県角田あおぞら農場で無農薬で生産されたこだわりのお野菜を直接買い付けて使用しています。それらの野菜を皮ごとまるごと調理しているので、味わいも自然の風味豊かで、栄養面では抗酸化力の高いポリフェノールまで効率よくカラダに取り入れることができます。

  

• グルテンフリー

  ●グルテンフリー

  最近では耳にすることも多くなった「グルテンフリー」これは小麦タンパク質であるグルテンを取らない食事のことです。パンや麺類のもちもちした食感はこのグルテンによるとされています。アレルゲン(アレルギーの原因物質)であり、遅発性アレルギーやセリアック病などの原因となるとされています。遅発性アレルギーは蕁麻疹や喘息などの症状が出る即発性のアレルギーとは違い、一見して激しい症状は出ないが、腸壁などに炎症を起こし、消化吸収の不調を起こすとされています。腸への影響以外でも、精神疾患や脳への悪影響や、小麦製品に対する中毒・禁断症状があるという報告もあり、原因不明の不調や体調不良などがある場合はあえてグルテンを取ることは避けたほうが良いと考えられています。

  

• カゼインフリー

  ●カゼインフリー

  ※お店では１００％FREEにはできていません。
  乳タンパクの80％を占めるタンパク質で、グルテン同様の遅発性アレルギーのアレルゲンとなるとされています。牛乳によるアレルギーというと牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするという乳糖不耐症がよく思い当たりますが、カゼインアレルギーはその名の通り乳糖ではなくカゼインというタンパク質に反応して起きる遅発性アレルギーです。症状はグルテンアレルギーに似ており、腸と脳への悪影響と乳製品に対する中毒性の可能性が指摘されています。POULPEで使用しているチーズ風の食材(まめまーじゅ)は豆乳由来の加工食品で、動物性の原料は使用していません。

  

• 低糖質

  ●低糖質

  糖質過多の生活は食後の眠気・ダルさなどを招き、血管の老化や精神的な依存にも繋がり、肥満の原因にもなります。摂取カロリー総量を減らすことよりも食事の内容、糖質・脂質・タンパク質の割合を変えることが現代の食生活には不可欠といえます。
  
  糖質制限も理解が広まり、実践者が増えてきているが外食ではまだそれほど多くの店で糖質制限食を利用できる状況ではありません。POULPEでは肉と魚、野菜の料理が中心で、低糖質食・糖質制限食・ケトン食などを実践している方、または興味がある方でも、満足できるメニューを揃えています。

• 粗製調味料

  ●粗製調味料

  グラニュー糖や上白糖などの精製度の高い糖類は血糖値スパイク（食後急激に血糖値があがること）を招きやすく、ミネラルなどもほとんど含まれていません。健康のためには粗製のブラウンシュガーを使用することが望ましいです。POULPEで使用しているカソナードはフランス料理で使われる独特の風味を持ったサトウキビ由来の粗製糖です。カソナードも一般的な白砂糖に比べ、ビタミン・ミネラルなどを多く含み、血糖値の変化もやや抑えられるとされています。

  

• 低温調理

  ●低温調理

  焼く・炒める・揚げるという調理法は200度前後の調理温度で、茹でる・煮る・低温オーブンでの調理は100度以下の調理温度となります。昔から「焦げは体に悪い」と言われていますが高温調理は近年、健康への悪影響が科学的な視点から幾つか指摘されています。油の酸化、炭水化物のアクリルアミド化（一部の分子が毒性のある分子に変化してしまうこと）、タンパク質の終末糖化産物化（身体の様々な老化に関与する物質のこと）が問題として挙げられ、それらはすべて高温調理によって起きる問題なのです。健康への悪影響が完全に立証されたものばかりではありませんが、短期的には食中毒、長期的には老化やがんのリスクとなるとされています。POULPEでは焼く・炒める・揚げるという調理法をほとんど行わず、茹でる・煮る・温度管理ができるオーブンで低温調理などをメインに行っています。

  

• 化学調味料不使用

  ●化学調味料不使用

  通常の範囲の使用であれば基本的に化学調味料は有害なものではありません。しかし塩や砂糖と同じように摂りすぎると害になる事はあります。化学調味料には塩や砂糖と異なる点があり、一定以上の量を入れても味があまり変わらなくなるとされています。その為、料理に大量に入れたとしても、味の違和感を覚えにくく、身体に危険な量の塩が入っていれば気がつかない人はほとんどいませんが、危険な量の化学調味料が入っていても気がつかないということが起こりえます。これは化学調味料の少し危険な点といえます。化学調味料を何故使うかというと簡単に美味くなるからです。ただし化学調味料=うま味調味料の人工的な”出汁”なので、だしをとったり、だしが出るような食材を使えば伝統的な料理法でももちろん美味い料理は作れます。そういった料理の文化的な側面も価値の1つとわたしたちは考えています。

• スーパーフード各種 キヌア アマランサス チアシード

  ●スーパーフード各種 [キヌア/アマランサス/チアシード]

  スーパーフードとは概ね「健康に良い成分を多く含み、低カロリーな食材」とされています。キヌア・アマランサスはどちらも南米原産の雑穀類で、米や小麦などの主要な穀物に比べてタンパク質・不飽和脂肪酸を中心とする脂質・ミネラル・ビタミンが豊富です。NASAはキヌアを「21世紀の主要食」、WHOはアマランサスを「未来の食料」と評価しています。POULPEではそれらスーパーフードをサラダや雑穀米に使用しています。チアシードの特筆すべきなのは食物繊維の多さで、水を吸うとゼリー状になって10倍以上に膨らむ性質を持っています。このため少量でも満足感を得られるため、ダイエット食品に向いているとされています。ただし多いのは不溶性食物繊維とされているので食べ過ぎは逆に便秘を招く場合もあります。

• グラスフェッドビーフ グラスフェッドバター ギー

  ●グラスフェッドビーフ

  放牧され牧草を食べて肥育された牛肉で、適度な運動もしているので脂肪分が少なく肉質はやや固めですが、脂より肉自体の味が強いのが特徴です。グレインフェッド(穀物肥育)の牛に比べ、良質なタンパク質・ビタミン・ミネラルが多く、飽和脂肪酸が少なく、余分な脂肪が少ないため同量でもカロリー自体がグレインフェッドより少ないのでヘルシーに召し上がっていただけます。

  ●グラスフェッドバター

  牧草肥育牛の乳から作ったバターです。グレインフェッド牛のバターに比べて、太りにくく血中の中性脂肪やコレステロールのコントロールに働くとされている不飽和脂肪酸の割合が高く、トランス脂肪酸などの飽和脂肪酸が少ないバターです。

  ●ギー

  インドなどを中心に南アジアで伝統的に用いられる油です。発酵無塩バターを加熱・濾過することで乳糖と乳蛋白を取り除き精製した純粋な乳脂肪で、不純物が少ないため非常に熱に強く、加熱調理しても250℃まで酸化しません。常温でも100年保存できたという事例があると言われ、乳糖とカゼインなどの乳蛋白を含まないのでほとんどアレルギーを引き起こすことがなく、最も安全な食用油と言われています。

  

• グリーン ルイボスティー

  ●グリーンルイボスティー

  アフリカ原産のルイボスの葉で抽出したノンカフェイン・低タンニン飲料です。グリーンルイボスは無発酵で乾燥させただけのもので、発酵させたルイボスより健康効果は高いとされています。他のお茶類に比べてミネラルが多く含まれ、有用なポリフェノールも含まれており、それぞれは健康に対して好影響であるとされています。最近では妊婦さんやお子様に良い飲み物とされています。カフェインは健康な成人でもカフェイン中毒や副腎疲労を招く場合もあり、タンニンは鉄などのミネラル吸収を阻害する場合もあるので食中食後などには避けたいところです。その点でルイボスティーには心配がありません。

• オーガニック デカフェコーヒー

  ●オーガニックデカフェコーヒー

  オーガニックは有機栽培であるので農薬による悪影響の可能性を排除することに繋がります。デカフェはカフェインを除いたことで中毒などを防ぎます。それでなお味の好み以外でコーヒーを飲む利点があるかというと、一つにクロロゲン酸というポリフェノールを摂取できることがあげられます。クロロゲン酸には抗酸化作用、血管障害予防、肝障害予防、がん予防などの効果があるとされています。クロロゲン酸は浅煎り、ドリップでより有効に摂取できるとされています。

• デトックス ウォーター

  ●デトックスウォーター

  果物を切って水に漬け、成分や風味を滲み出させた飲み物です。デトックスとは解毒を意味する言葉ですが、残念なことに一般的にデトックスという言葉が使われる商品にはほとんど解毒という効果はありません。デトックス(解毒)に近い意味合いの言葉でキレートという言葉があります。キレートはキレート剤を取り入れて(服用や注射など)、食事や体内の重金属などの有害物を排出させたり、鉄やカルシウム、カリウムなどミネラルを吸収しやすい形にする作用のことです。わたしたちが普段の食事から重金属を取り込んでしまうことは確かなので、同時にキレート性のある成分(クエン酸など)を摂取することで重金属などの吸収をやわらげて、逆に有用なミネラルを吸収しやすくする作用が期待できます。POULPEのデトックスウォーターにはクエン酸・リンゴ酸・グルコン酸・カリウムなどが滲出しているはずで、キレート作用やカリウムの摂取が期待されます。